在酒店运营中的定价问题

第1部分。评估基于成本的定价和基于市场的定价,并解释为什么一种方法优于另一种方法。

基于成本的定价是公司通常使用的最简单的定价方法,以使利润最大化。在此过程中,将期望的标记添加到产品的实际成本中以给出销售价格。这种方法设定的价格,包括生产成本,并提供足够的利润率给公司赚取其目标回报率。(无边界的,基于成本的定价,2014)

 

“现在大多数组织都使用它,因为它易于计算,并且需要较少的信息”(无穷大,基于成本的定价,2014)。然而,当应用这种方法时,公司不可能控制潜在客户是否以计算的价格购买产品。(阿图尔帕特尔,2009)

 

在以市场为基础的定价中,公司将评估市场上同类产品的成本。如果竞争对手的产品具有比X酒店更多或更少的特性,X酒店将调整价格低于或高于竞争对手的价格。酒店也可以决定他们的产品成本与竞争者相同,但它必须有更好的价值。它也可以被设置为稍高,以解释它的附加特征。(Leigh Anthony,2014)

 

基于市场的定价的缺陷之一是,如果价格不足以作为激励,X酒店可能需要采取其他策略来赢得更多的客户。(无限,2014年)将这种方法应用于X酒店,它将能够通过实施基于市场的定价方法吸引更多的客人。这是因为X酒店周围有很多其他的餐厅,所以它保持了酒店与直接竞争对手的竞争力。竞争对手的价格即将到来,因此在定价方面相对较快。

 

第二部分。描述在考虑餐厅产品定价时的额外成本。

掩护费
这是一个固定的费用,客户必须支付无论服务消费。(字典)例如,如果一位客人预订了十人桌,并且确认了这张桌子,那么即使一个人没有出现,客人也必须为所有10人付费。封面收费通常在斋月、圣诞节或农历新年等高峰季节发生,在那里餐厅将举行自助晚餐或午餐促销。发生这种情况时,客人下次来访时会享受10%的折扣。

 

第三部分:需求的价格弹性。

需求价格弹性(PEOD)可以计算为:

 

需求量变化百分率

 

价格变动百分比

 

如果PEoD超过1,消费者对价格变化敏感,这被称为弹性。如果它小于1,PEDD是非弹性的,消费者对价格变化不敏感。因此,由于需求成本没有弹性,X酒店可能希望提高价格,因为它知道可以在不损失任何销售的情况下以更高的价格销售产品。否则,他们会降低价格,但仍然吸引顾客。(无边)

 

任务2

3.2。影响酒店营业收入和盈利能力的因素。

影响X饭店饭店营业收入和盈利能力的两个因素是货架期、标签和食物轮换。

 

保质期是储存食物的有效期、使用期或消费期。(Farlex的自由词典,2014)保质期可以通过管理易腐货物的库存来完成,以防止蔬菜或生肉等浪费。有了手头的记录,餐厅就可以应用FIFO规则(先入先出),即先使用旧项目。此外,在冰箱里用塑料包装保存食物可以防止食物干燥,还可以避免食物的气味相互传递。

 

任务3

4.1。有效的评估过程

每年对一个组织中的所有员工进行评估,这将帮助他们作为一个工作个体,以及提高组织的绩效,并纳入商业计划。对于一个人或整个组织来说,职业和继任计划也是必不可少的。它根据上一次评估会议期间达成的协议目标和交易标准来审查每个员工的业绩。评估是重要的,因为它激励员工,改善态度和行为发展。此外,它还能提高沟通技巧,调整个人和组织目标,并在管理层和员工之间建立积极的关系。

为了确保评估人员对员工进行有效的评估,他们必须确保管理层完全致力于评估的整体理念。他们要为那些正在进行评估的人提供培训,以确保他们是公平的。然而,在没有经过培训的情况下进行评估,解释和处理不当会适得其反,浪费每个人的时间。在评估时,应该向员工展示积极或消极的东西。评价者在讨论、发现和同意人们将做出反应的“全人”发展时,应具有想象力和创造性,并将这种发展纳入评价过程。任务4

定量评价技术

X酒店可以考虑使用缺勤指标作为定量评价技术。可以计算为:

 

缺席日数

 

X 100

 

(雇员平均数)X(工作日数)

 


(雇主协会,2014)

 

它以每月使用自动时钟或时间记录系统作为参考来计算。这种方法可以作为一个指标来衡量酒店的生产力水平。(计量人,2012)

 

定性评价技术

一个定性评价技术,将用于酒店X是通过做一个开放式的问题。这种方法通过进行结构化的面试收集信息,其中面试官只能针对每个面试的同一主题提问,这些提问措辞谨慎,以避免含糊不清或特定的不期望的含义。这个问题更多地集中在参与者的思想、经验、知识和技能上。通过将开放式结尾应用到X酒店,它可以让面试官看到自己的观点和机会,并且它是一个有效的研究,面试官希望对结果有更多的控制。

 

任务5

 

“X酒店顾客一旦接到订单,需要多久才能收到食物?“这可以通过为餐馆创建顾客评论卡来解决(参考附录1)。顾客评论卡允许顾客表达他们的观点和反馈,并帮助餐厅衡量顾客的满意度,还显示部门需要改进的地方。

 

X饭店的餐厅收到了很多评论,其中大多数顾客对其服务不满意,他们必须等很长时间才能提供食物。

 

这是由于员工的缺乏和他们的工作效率低下。他们可能是没有动力的,每天只有40名顾客每天都要工作2-3名员工。另一个原因是由于厨师频繁变化导致的食品质量不一致。

 

为了克服这些问题,餐厅可以考虑根据厨师的专长来改变菜单,这是独一无二的,并且不同于X饭店外面的其他餐馆。它还可以考虑推广自助餐,那里需要更少的员工,特别是在豌豆期间。K季节。为了回报员工的工作效率,每天要听取他们的意见并听取他们的建议,因为这将使他们在执行任务时更有动力。最后,服务可以通过在订购时以及顾客接收食物时的时间来改进。此外,改变餐桌布置和工作人员将被分配到哪些桌上,他们将能够即兴服务在餐馆以及。

 

这样,餐厅就能够改善服务,重新获得顾客的满意,并能够吸引更多的顾客,尤其是当新的菜单被引入时。

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